Hoy veremos como hacer una buena carne a la parilla. Estaremos ante una de las preparaciones más básicas de la dieta de millones de españoles.

La elaboración de la carne tiene su propia identidad, tradición y unos mínimos que hay que cumplir en la elaboración.

La Limpieza de la Parrilla, fundamental.

La buena limpieza de la parriila es fundamental. Para ello, en primer lugar debemos evitar que queden restos pegados de elaboraciones anteriores. Prohibido usar productos agresivos y es necesario limpiarla cuando la parrilla está aún tibia.

Podemos usar algún producto ácido como puede ser el limón o una cebolla partida, e incluso vinagre. Así con temperatura y acidez el trabajo será más fácil y mejor.

Consejos para preparar carne a la parrilla

Todo con lleva su técnica y dedicación, a continuación, os presentaremos unos consejos:

1. Encender bien la parrilla. El mejor material de combustión  es la madera, a ser posible de encima pero también es muy utilizado los carbones vegetales de calidad.
2. Una vez encendida la parrilla, ojo la barbacoa lleva ésta va con tapa, no hay que confundirlas, hay que dejar que aparezcan las brasas.
3. Es fundamental la cantidad y la duración de las brasas. Deben aportar el suficiente calor y durar lo suficiente para toda la elaboración. Para que la carne esté jugosa y sabrosa se debe elaborar lentamente.

Es importante que en  la parrilla se consigan dos temperaturas:

1. Una más alta para en un primer momento sellar o maillard
2. Una más suave para elaborar lentamente la carne y que se haga por igual.

TÍTULO 4 Puntos conflictivos en la elaboración de la carne.

1.   La Sal, antes o después.

Algunos salan la carne por ambos lados para que se forme una pequeña capa en forma de costra en la parrilla. Por el contrario sus detractores dicen que rompe la corteza, absorbe los jugos y seca la carne.

Otros opinan que hay que poner la carne sin salar en la parrilla y antes de darla la vuelta todavía cruda es cuando la echan, dando la vuelta para terminar.

En definitiva, será el gusto de cada uno el que determine el punto de sal, o si la prefiere salar antes o después.

2.   El  “punto de la carne”.

El primero objetivo es “Cerrar” la carne, para que esa corteza impida que se escapen los jugos durante la cocción.

Durante unos minutos la carne se estaría haciéndose por un lado, se consigue que los jugos queden aprisionados por la corteza superior. Ahora se daría la vuelta a la carne para que esos jugos se vayan cociendo en el interior, apreciándose un ligero abombamiento de la pieza , en este momento daríamos por hecha la carne a la parrilla.

La práctica es fundamental para alcanzar el “punto de la carne” y sobr todo depende del tipo de carne, la solución es controlar la temperatura de la parrila.

Por último, una vez hecha la carne a la parrilla , dejadla reposar para que los jugos se vuelvan a reposar y así la carne quede más jugosa.

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